其实在火锅开始前十几分钟的汤底是可以喝的!
但是随着锅底的不断沸腾,汤中的亚盐的含量却在不断的升高,亚盐外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但由亚盐引起食物中机率较高,亚盐中毒是指由于食用盐或亚盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有盐或亚盐苦井水、蒸锅水后,亚盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚盐同时还是一种致癌物质。
重庆火锅的特色,就是牛油火锅,因为初的火锅是用牛下水煮的,所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了常规了。牛油火锅,是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精等。
牛油火锅,热情似火。清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味, 花椒多,辣味刺激,这就是牛油火锅的特点!牛油有着一股厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道有一种扑面而来的浓郁,浓香热辣,多为九宫格或者没有格子。
牛油火锅缺点:
牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种容易混淆。牛油火锅的缺点在于是脂肪油,吃多对人体不好
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